コンビニで販売されている塩味がついているゆで卵、どうやって味を染み込ませているのか不思議でしたが、テレビ朝日のモーニングバードで工場の取材と作り方がやってたのでメモ。
味付け卵のレシピ
(1)普通にゆで卵を作る。
(2)水２００ｍｌに塩５０ｇを溶かした塩水を作る（２個の場合）
※５度くらいに冷えている方がよい、殻が取れやすくなるのと味が染み込みやすい
(3)卵がゆであがったら、すぐ塩水につけ１２－２４時間冷蔵庫に入れる。
これで完成。
雑学「ゆで卵を作る時は水から？お湯から？」
水に卵をいれて火にかける人と、お湯になってから卵を入れる人色々いると思います。ゆで卵はどっちでもできるのどうでも良い事なんですけど・・。
料理人はお湯から作るとの事、水からだと日によって水温や気温の影響で出来るまでの時間が大きく変わってしまいいつも同じように作れないが、沸騰したお湯なら１００度なので毎回同じ時間でできるからだそうです。
あと別件で、水が沸騰したら火力を気泡が少し出てるくらいまで弱めると、卵が転がって傷つく事が減るし、さらに（沸騰状態なら火力で調理時間は変化しないので）ガス代が節約できます。